海南“四大名菜”产业调查
开篇语
如今，随着营养和健康清淡的饮食文化不断兴盛，琼菜已经愈发呈现了良好的发展势头。谈及琼菜，被称为海南“四大名菜”的文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹便不可不提。
然而，由于生产方式、消费观念以及政策扶持力度等相关因素，“四大名菜”却长期存在不少问题：原材料供应量较少、市场供需关系存在不平衡，或者品种样式不再受欢迎，体现出在消费者端便是“式微”或“昂贵”。这是哪些原因导致，有哪些破解思路呢?请看此次海南“四大名菜”产业调查。
新海南客户端、南海网、南国都市报11月30日消息（记者 王子遥）在琼菜中，不可不提的菜品便有东山羊一份。作为海南传统四大名菜之一，东山羊以味道鲜美、膻味少、口感独特、营养丰富等著称，深受海南本地以及两广地区消费者的喜爱。
然而近年来，随着岛内人民生活水平不断提高，对优质黑山羊肉的需求也在不断增加，这也使得黑山羊中最为著名的东山羊肉已然卖出了“山珍”的价格；而由于省内东山羊养殖规模小，规模化生产更新速度较慢，这一高价仍难有明显下降。目前，海南正通过产业扶持、龙头企业带动等方式，弥补黑山羊的市场缺口，助力黑山羊产业提质增效。
无奈
高价黑山羊已“远离”百姓餐桌
资料显示，海南黑山羊养殖历史之悠久，甚至可以追溯到1700 多年前，可以说是在海南岛独特的自然环境下长期选育而成的独特品种，而东山羊又是在位于万宁市的东山岭周边地区育种培养的优质黑山羊，具有一定的区域性。随着市场与消费者的追逐，这道在桌餐上享受盛誉的海南四大名菜之一，如今却越来越“远离”了寻常百姓的餐桌。
“俗话说‘物以稀为贵’，现在去一家普通的琼菜馆可以点得到文昌鸡、嘉积鸭与和乐蟹，想点到正宗的万宁东山羊可有些不容易。”连日来，记者走访了海口部分琼菜馆以及琼菜爱好者，被告知想吃到正宗东山羊已经十分困难，其主要原因便是价格较高。
“从今年的市场行情来看，一斤黑山羊羊肉的平均供货价都要70元左右，所以我们在外面餐馆里吃到的普通价格的羊肉绝对不会是万宁本地东山羊，即使是零售价80元-90元的羊肉，也基本不是正宗万宁东山的黑山羊，大多是普通黑山羊。”面对记者，海口一家琼菜餐饮企业相关负责人陈先生直言道，“近年来东山羊的价格被炒到这么高，我们餐饮企业也没有想到。这价位已经不是普通禽肉类的价格，而是‘山珍’的价格了。”
在今年8月份召开的海口琼菜原材料供应座谈会上，海南省黑山羊产业协会相关负责人也表示，根据该协会初步统计，目前海南黑山羊的年供应量在50-60万只之间，而需求量却达到了惊人的180万只左右。超过120万只的年需求缺口，既助推了黑山羊价格的猛涨，也使得一些不法商贩通过偷渡等方式将岛外活羊运入岛内进行高价销售，扰乱了市场秩序的同时，也拉低了海南黑山羊以及万宁东山羊的行业口碑。
症结
规模化生产更新速度较慢
记者了解到，早在2015年的省“两会”上，就有省政协委员提交过关于大力扶持发展万宁东山羊产业的相关建议。近年来，海南也持续关注东山羊乃至全省黑山羊的产业发展，省农业厅等相关单位还组织了全省黑山羊养殖技术培训班等相关培训，但都未能从根本上扭转目前黑山羊供需严重不平衡的发展态势。
业内专家普遍认为，现阶段黑山羊产业发展存在多方面困难，如：发展资金普遍不足；规模化生产程度较低，分散经营和粗放型管理模式更新速度较慢；社会化服务体系建设工作滞后，饲养技术落后，科技含量不高；自然放牧式的养殖导致产出能力较低，不能满足市场的需求。
“目前海南的黑山羊产业已开始由传统散养、放养向规模化圈舍饲养方式转变了，但受制于羊产仔数少、产仔周期长、台风等因素影响，想要短时间内迅速扩大出栏量仍十分困难。”万宁市一家黑山羊养殖企业相关负责人符先生说道。
其表示，曾经令岛内黑山羊养殖企业或合作社头疼的还包括未经检验检疫的入岛活羊。这类羊从养殖成本等方面比省内黑山羊更具优势，为了迅速地脱手，销售价格也相对低廉，此前给省内黑山羊养殖带来了巨大的压力。但随着海关、公安部门等相关部门加大查处力度，这一情况已经逐步得到遏制。所以，目前的症结主要集中海南黑山羊产业本身，如何发力破解，还需要企业与政府共同思考。
破题
政府积极引导产业提质增效
产业想要发展，除了市场自身的运作外，政府也需要在适当时候扮演起引导的角色，对产业进行扶持。记者从海南省农业科学院了解到，目前海南黑山羊产业正逐步借着农业结构调整和“粮改饲”战略的实施，结合省内各地实际情况，在品种选育、饲草料开发、屠宰加工以及品牌营销等方面下功夫，摸索出适合海南的产业发展模式，带动产业发展，促进农民增收、产业增效。
在琼山区三门坡镇清泉村，不少农户便在政府的指导下开始养殖起了黑山羊。通过政府的帮助下，清泉村不仅修建了标准化羊舍，并配套建设了种植有牧草的牧场。实际上，通过类似的方式，既可以助力农户增收，又能够缓解黑山羊的市场缺口，一举两得。
“最早是政府资助了我们20头羊让我们养殖，安排专业人员教我们养殖技术。现在我们的养殖规模早就扩大了，越来越轻车熟路了。”清泉村村民罗先生说。
在一些农业方面的专家看来，目前政府还需要去引导企业或村镇养殖合作社建设黑山羊保种场、原种场、扩繁场等场所，加强种源交流和联合育种，从专业养殖方面保障黑山羊羊种的优越性。可以通过建立多渠道、多形式的技术培训体系，加大技术扶持和服务，对万宁、海口等海南黑山羊主要养殖市县进行专业性的技术指导。
据介绍，虽然步调较慢，但目前海南黑山羊产业方面的龙头企业组织规模也在逐步扩大。已有越来越多大型黑山羊养殖企业开始实行“企业+基地+农户”的产业化模式，提供产供销一体化的全方位服务，建立起合理的利益联动机制，为增加本地农户收入，实现优质肉羊产业化发展的目标作出贡献。事实上，目前还有部分市县正着力发挥传统黑山羊品牌效益，依托海南黑山羊推动休闲农场建设、休闲观光旅游以及相关休闲食品开发。
“市场培育在前期是十分重要的，在现阶段的商业模式下，黑山羊还可以尝试通过电子商务以及直播带货的形式销售加工品以及半加工品。”海口一家社区团购企业销售总监陈女士认为，相关产业协会还可集中资源与相关商超、团购平台进行合作，争取更多销路；同时还可联合银行、保险等金融机构，尝试设立黑山羊产业发展基金，提高养殖企业(户)投融资能力，助力产业拓宽发展体量。（王子遥）
海南“四大名菜”产业调查
开篇语
如今，随着营养和健康清淡的饮食文化不断兴盛，琼菜已经愈发呈现了良好的发展势头。谈及琼菜，被称为海南“四大名菜”的文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹便不可不提。
然而，由于生产方式、消费观念以及政策扶持力度等相关因素，“四大名菜”却长期存在不少问题：原材料供应量较少、市场供需关系存在不平衡，或者品种样式不再受欢迎，体现出在消费者端便是“式微”或“昂贵”。这是哪些原因导致，有哪些破解思路呢?请看此次海南“四大名菜”产业调查。
新海南客户端、南海网、南国都市报11月30日消息（记者 王子遥）在琼菜中，不可不提的菜品便有东山羊一份。作为海南传统四大名菜之一，东山羊以味道鲜美、膻味少、口感独特、营养丰富等著称，深受海南本地以及两广地区消费者的喜爱。
然而近年来，随着岛内人民生活水平不断提高，对优质黑山羊肉的需求也在不断增加，这也使得黑山羊中最为著名的东山羊肉已然卖出了“山珍”的价格；而由于省内东山羊养殖规模小，规模化生产更新速度较慢，这一高价仍难有明显下降。目前，海南正通过产业扶持、龙头企业带动等方式，弥补黑山羊的市场缺口，助力黑山羊产业提质增效。
无奈
高价黑山羊已“远离”百姓餐桌
资料显示，海南黑山羊养殖历史之悠久，甚至可以追溯到1700 多年前，可以说是在海南岛独特的自然环境下长期选育而成的独特品种，而东山羊又是在位于万宁市的东山岭周边地区育种培养的优质黑山羊，具有一定的区域性。随着市场与消费者的追逐，这道在桌餐上享受盛誉的海南四大名菜之一，如今却越来越“远离”了寻常百姓的餐桌。
“俗话说‘物以稀为贵’，现在去一家普通的琼菜馆可以点得到文昌鸡、嘉积鸭与和乐蟹，想点到正宗的万宁东山羊可有些不容易。”连日来，记者走访了海口部分琼菜馆以及琼菜爱好者，被告知想吃到正宗东山羊已经十分困难，其主要原因便是价格较高。
“从今年的市场行情来看，一斤黑山羊羊肉的平均供货价都要70元左右，所以我们在外面餐馆里吃到的普通价格的羊肉绝对不会是万宁本地东山羊，即使是零售价80元-90元的羊肉，也基本不是正宗万宁东山的黑山羊，大多是普通黑山羊。”面对记者，海口一家琼菜餐饮企业相关负责人陈先生直言道，“近年来东山羊的价格被炒到这么高，我们餐饮企业也没有想到。这价位已经不是普通禽肉类的价格，而是‘山珍’的价格了。”
在今年8月份召开的海口琼菜原材料供应座谈会上，海南省黑山羊产业协会相关负责人也表示，根据该协会初步统计，目前海南黑山羊的年供应量在50-60万只之间，而需求量却达到了惊人的180万只左右。超过120万只的年需求缺口，既助推了黑山羊价格的猛涨，也使得一些不法商贩通过偷渡等方式将岛外活羊运入岛内进行高价销售，扰乱了市场秩序的同时，也拉低了海南黑山羊以及万宁东山羊的行业口碑。
症结
规模化生产更新速度较慢
记者了解到，早在2015年的省“两会”上，就有省政协委员提交过关于大力扶持发展万宁东山羊产业的相关建议。近年来，海南也持续关注东山羊乃至全省黑山羊的产业发展，省农业厅等相关单位还组织了全省黑山羊养殖技术培训班等相关培训，但都未能从根本上扭转目前黑山羊供需严重不平衡的发展态势。
业内专家普遍认为，现阶段黑山羊产业发展存在多方面困难，如：发展资金普遍不足；规模化生产程度较低，分散经营和粗放型管理模式更新速度较慢；社会化服务体系建设工作滞后，饲养技术落后，科技含量不高；自然放牧式的养殖导致产出能力较低，不能满足市场的需求。
“目前海南的黑山羊产业已开始由传统散养、放养向规模化圈舍饲养方式转变了，但受制于羊产仔数少、产仔周期长、台风等因素影响，想要短时间内迅速扩大出栏量仍十分困难。”万宁市一家黑山羊养殖企业相关负责人符先生说道。
其表示，曾经令岛内黑山羊养殖企业或合作社头疼的还包括未经检验检疫的入岛活羊。这类羊从养殖成本等方面比省内黑山羊更具优势，为了迅速地脱手，销售价格也相对低廉，此前给省内黑山羊养殖带来了巨大的压力。但随着海关、公安部门等相关部门加大查处力度，这一情况已经逐步得到遏制。所以，目前的症结主要集中海南黑山羊产业本身，如何发力破解，还需要企业与政府共同思考。
破题
政府积极引导产业提质增效
产业想要发展，除了市场自身的运作外，政府也需要在适当时候扮演起引导的角色，对产业进行扶持。记者从海南省农业科学院了解到，目前海南黑山羊产业正逐步借着农业结构调整和“粮改饲”战略的实施，结合省内各地实际情况，在品种选育、饲草料开发、屠宰加工以及品牌营销等方面下功夫，摸索出适合海南的产业发展模式，带动产业发展，促进农民增收、产业增效。
在琼山区三门坡镇清泉村，不少农户便在政府的指导下开始养殖起了黑山羊。通过政府的帮助下，清泉村不仅修建了标准化羊舍，并配套建设了种植有牧草的牧场。实际上，通过类似的方式，既可以助力农户增收，又能够缓解黑山羊的市场缺口，一举两得。
“最早是政府资助了我们20头羊让我们养殖，安排专业人员教我们养殖技术。现在我们的养殖规模早就扩大了，越来越轻车熟路了。”清泉村村民罗先生说。
在一些农业方面的专家看来，目前政府还需要去引导企业或村镇养殖合作社建设黑山羊保种场、原种场、扩繁场等场所，加强种源交流和联合育种，从专业养殖方面保障黑山羊羊种的优越性。可以通过建立多渠道、多形式的技术培训体系，加大技术扶持和服务，对万宁、海口等海南黑山羊主要养殖市县进行专业性的技术指导。
据介绍，虽然步调较慢，但目前海南黑山羊产业方面的龙头企业组织规模也在逐步扩大。已有越来越多大型黑山羊养殖企业开始实行“企业+基地+农户”的产业化模式，提供产供销一体化的全方位服务，建立起合理的利益联动机制，为增加本地农户收入，实现优质肉羊产业化发展的目标作出贡献。事实上，目前还有部分市县正着力发挥传统黑山羊品牌效益，依托海南黑山羊推动休闲农场建设、休闲观光旅游以及相关休闲食品开发。
“市场培育在前期是十分重要的，在现阶段的商业模式下，黑山羊还可以尝试通过电子商务以及直播带货的形式销售加工品以及半加工品。”海口一家社区团购企业销售总监陈女士认为，相关产业协会还可集中资源与相关商超、团购平台进行合作，争取更多销路；同时还可联合银行、保险等金融机构，尝试设立黑山羊产业发展基金，提高养殖企业(户)投融资能力，助力产业拓宽发展体量。（王子遥）
