9月8日（上周六）是白露，进入白露之后就意味着夏季结束，秋季正式到来。白露是二十四节气之一，是9月份的第一个节气。在这个时节，空气中的水蒸气在夜晚常在地或近地物体如树木花草上凝结成白色的水珠，所以称之为白露。今天就来介绍白露过后应该多吃一些的食物——薯类。
白露过后多吃薯类 吃多少才合适？
白露后温差逐渐加大，随着气候的变化，在饮食起居方面也应进行相应的调整。
白露过后，建议日常一日三餐适当增加薯类的摄入，每周吃5次，每次吃1-2两。
《中国居民膳食指南（2022）》建议：食物多样，合理搭配。每天的食物应该有谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆等。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。为了健康，每天都应该吃点薯类。
红薯、土豆、芋头……
这些薯类的营养价值有什么分别？
我们经常吃的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）和芋薯（芋头、山药）等。
1.白薯
白薯中膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。
白薯中含的脂肪低，仅为0.2%，碳水化合物高，达25%。
白薯中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸的含量比谷类高，而且红心白薯中胡萝卜素含量比白心白薯高。
2.土豆（马铃薯）
土豆又叫马铃薯，可以说是大众情人，既可做主食，也可当蔬菜食用，广受大众喜爱。
土豆中含淀粉量多，达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富。
我国已经启动了马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。
3.薯类干品
薯类干品中淀粉含量可达80％左右，蛋白质含量仅约5％，脂肪含量约0.5％，具有控制体重、预防便秘的作用。
由于薯类蛋白质含量偏低，儿童不宜长期过多食用，否则不利于孩子的生长发育。
薯类怎么吃更健康？
少油炸多蒸煮
薯类的吃法很多，最简单、最健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留较多的营养素。也可以用炒、煎、炸的方法烹调。
选薯类要选新鲜的，尽量少用油炸方式。油炸的加工方法，不仅会导致维生素大量损失，还会增加脂肪，成倍提高能量。
因此，不建议选加工的薯类，如炸薯片、炸薯条等。
文/马博士健康团 科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）
9月8日（上周六）是白露，进入白露之后就意味着夏季结束，秋季正式到来。白露是二十四节气之一，是9月份的第一个节气。在这个时节，空气中的水蒸气在夜晚常在地或近地物体如树木花草上凝结成白色的水珠，所以称之为白露。今天就来介绍白露过后应该多吃一些的食物——薯类。
白露过后多吃薯类 吃多少才合适？
白露后温差逐渐加大，随着气候的变化，在饮食起居方面也应进行相应的调整。
白露过后，建议日常一日三餐适当增加薯类的摄入，每周吃5次，每次吃1-2两。
《中国居民膳食指南（2022）》建议：食物多样，合理搭配。每天的食物应该有谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆等。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。为了健康，每天都应该吃点薯类。
红薯、土豆、芋头……
这些薯类的营养价值有什么分别？
我们经常吃的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）和芋薯（芋头、山药）等。
1.白薯
白薯中膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。
白薯中含的脂肪低，仅为0.2%，碳水化合物高，达25%。
白薯中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸的含量比谷类高，而且红心白薯中胡萝卜素含量比白心白薯高。
2.土豆（马铃薯）
土豆又叫马铃薯，可以说是大众情人，既可做主食，也可当蔬菜食用，广受大众喜爱。
土豆中含淀粉量多，达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富。
我国已经启动了马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。
3.薯类干品
薯类干品中淀粉含量可达80％左右，蛋白质含量仅约5％，脂肪含量约0.5％，具有控制体重、预防便秘的作用。
由于薯类蛋白质含量偏低，儿童不宜长期过多食用，否则不利于孩子的生长发育。
薯类怎么吃更健康？
少油炸多蒸煮
薯类的吃法很多，最简单、最健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留较多的营养素。也可以用炒、煎、炸的方法烹调。
选薯类要选新鲜的，尽量少用油炸方式。油炸的加工方法，不仅会导致维生素大量损失，还会增加脂肪，成倍提高能量。
因此，不建议选加工的薯类，如炸薯片、炸薯条等。
文/马博士健康团 科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）
