无鱼不成宴,“年年有鱼”不仅是一句吉祥话,更是饭桌上不可或缺的味觉仪式,承载着全家对来年富足有余的美好期盼。然而,如何做出一道色泽红亮、入味透彻、鲜嫩不腥,且能让全家老少都称赞的鱼,常是厨房里的考验。今年不妨让专业调味来化解难题。欣和旗下两大实力品牌——味达美与葱伴侣,以其核心产品为你提供一站式解决方案。以下6道“年年有鱼”食谱,涵盖红烧、酱焖、清蒸等经典做法,能助你轻松驾驭年夜饭的味觉高点,让家宴稳稳出彩!
【第1道】酱香浓郁的酱焖鱼
食材:
鲤鱼/草鱼/胖头鱼均可、葱、姜、蒜、小米椒、香菜、八角。
调料:
葱伴侣减盐原酿豆瓣酱锁鲜装(或葱伴侣6月香豆瓣酱)、味达美御海厨葱姜料酒、味达美御海厨特级金标生抽、味达美御海厨零添加冰糖老抽、食用油。
做法步骤:
步骤1:鱼洗净改刀,热锅冷油放入鱼,小火慢煎至两面金黄捞出;
步骤2:重新起锅烧油,加入葱、姜、蒜和八角爆香,再加入葱伴侣减盐原酿豆瓣酱(或葱伴侣6月香豆瓣酱)慢火炒出香味;
步骤3:加入料酒和生抽翻炒,再加入适量开水,烧开后放入鱼,中火焖18分钟左右(焖到15分钟时捞出锅内的葱姜蒜和八角),加入老抽,大火收汁至浓稠即可(可根据喜好放入小米椒和香菜)。
这道鱼肴的核心调味搭子在于酱,我用的是欣和葱伴侣的减盐原酿豆瓣酱,它是足期发酵的原酿酱底,小火炒香后能迅速激发出浓郁香气,让鱼在焖煮过程中均匀吸收味道。减盐26%*不减鲜味的配方,让整体咸度更柔和,不会掩盖鱼肉本身的鲜甜,酱香浓郁又轻负担,更适合年夜饭多人共享的口味需求。而且锁鲜装的包装,用多少挤多少,方便又卫生,做饭再也不用手忙脚乱。
【第2道】红亮鲜美的红烧鱼
食材:
本地鲜鱼(鲤鱼/草鱼/带鱼/黄鱼/鲳鱼/鳊鱼/鲢鱼/白丝均可)、姜、葱、蒜、小米椒。
调料:
味达美御海厨零添加冰糖老抽、味达美御海厨葱姜料酒、味达美御海厨特级金标生抽、味达美御海厨柔香米醋、白砂糖、淀粉、食用油。
做法步骤:
步骤1:鱼两面斜切几刀,加入味达美御海厨葱姜料酒腌制半小时;
步骤2:油锅加热,放入鱼煎至两面金黄捞出备用;
步骤3:用味达美御海厨零添加冰糖老抽、味达美御海厨葱姜料酒、生抽、米醋和白砂糖调好酱汁,热油放入小米椒和葱姜蒜炝锅,倒入酱:汁,加入没过鱼的水,大火烧开;
步骤4:放入煎好的鱼,中火焖煮20分钟;
步骤5:将火调小,倒入水淀粉,大火收汁即可装盘。
红烧鱼对“色”和“香”的要求很高,而味达美与米其林餐厅主厨共创的味达美御海厨零添加冰糖老抽,则赋予了这道菜自然色泽和复合鲜甜,里面添加了慢熬4小时的冰糖,免炒糖色,是名厨上色红亮的秘诀;再搭配一步就能去腥提鲜的味达美御海厨葱姜料酒,激发香味,让红烧味型稳定呈现,成菜更有年夜饭的视觉分量感。
【第3道】外酥里嫩的糖醋鲤鱼
食材:
鲤鱼、姜、葱、蒜。
调料:
味达美小米醋、味达美特级初榨生抽、味达美花雕料酒、味达美御海厨零添加冰糖老抽、葱伴侣番茄沙司、淀粉、面粉、白砂糖、盐、食用油。
做法步骤:
步骤1:鱼洗净后改花刀,加入味达美花雕料酒腌制10分钟,擦干水分备用;
步骤2:给鱼抹上干淀粉,再调制面糊(面粉25g+淀粉75g+清水100g+油30g)均匀抹在鱼上;
步骤3:锅里放油烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型;
步骤4:鱼下锅,边炸边往鱼上浇热油,中火炸至鱼皮变酥捞出备用;
步骤5:锅内留底油,爆香葱姜蒜末,先放入番茄沙司、白砂糖、老抽和盐翻炒再加入味达美特级初榨生抽、味达美小米醋和适量水,大火烧开;
步骤6:淋入适量水淀粉,放入1汤匙熟油煮至芡汁均匀,再浇到鱼上即可。
糖醋鲤鱼的关键在于酸甜平衡,所以我用了味达美小米醋来调节。它精选小米酿造,用它调味酸甜可口、绵酸回甘,是整道糖醋汁的“调味灵魂”;添加了三年陈酿花雕酒的味达美花雕料酒则在腌制阶段帮鱼去腥提香;味达美特级初榨生抽则用于提鲜定味,它是采用一次榨取工艺,萃取第一道酱油原汁,可以轻松让菜品锁鲜又留香,味觉层次更丰富。
【第4道】酥香红亮的熏鲅鱼
食材:
鲅鱼、葱、姜、八角、香叶、桂皮
调料:
味达美御海厨葱姜料酒、味达美御海厨高鲜味极鲜、味达美御海厨零添加冰糖老抽、五香粉、白砂糖、盐、食用油
做法步骤:
步骤1:鲅鱼处理干净后,切成1.5厘米左右的厚片,洗净控水,加入盐和料酒腌制半小时,再擦干水分;
步骤2:热锅冷油(油量没过鱼)七成油温时放入鱼炸至两面金黄,捞出控油;
步骤3:起锅热油,下入葱姜片炒香,加入料酒、味极鲜和味达美御海厨零添加冰糖老抽,再加入适量热水,可根据喜好放入适量白砂糖;
步骤4:待调料汁煮开后放入鱼块,加入五香粉和香辛料,炖煮20分钟,最后大火收汁即可。
在熏鲅鱼烹饪过程中,使用味达美御海厨零添加冰糖老抽可是名厨做菜上色红亮的秘诀,它在这道菜中起到“上色+定味”的双重作用,不仅能让鱼块呈现自然红亮色泽,还能在烹饪过程中保持鲅鱼风味稳定,适合作为过年的宴客硬菜。
【第5道】鲜嫩原汁的清蒸鱼
食材:
本地鲜鱼(加吉/黄花/海鲈/多宝/鳜鱼均可)、小葱、大葱、姜、红椒。
调料:
味达美御海厨高新味极鲜(或味达美御海厨蒸鱼豉油)、盐、食用油。
做法步骤:
步骤1:鱼洗净改刀,用盐和葱姜水腌制,再用流水冲洗干净;
步骤2:将葱段、姜片和两根筷子一起铺在盘子底部,锅内水开后把鱼放上去,500克左右的鱼盖锅盖蒸7分钟(可视鱼的大小酌情调整时长);
步骤3:切好葱丝、红椒丝和姜丝备用;
步骤4:将鱼移到另一个盘里,把垫在鱼下面的葱姜和盘里蒸出的水倒掉;
步骤5:给鱼淋上味达美御海厨高鲜味极鲜(或味达美御海厨蒸鱼鲜豉油),码上葱姜丝和红椒丝,锅中烧油至冒烟,趁热将油浇上鱼即可。
清蒸鱼讲究“鲜而不夺味”,用味达美御海厨高鲜味极鲜或味达美蒸鱼鲜豉油即可精准提鲜,少量使用就能衬托出鱼肉本身的鲜甜,而不会掩盖鱼的本味。最后热油一浇,鲜香迅速释放,绝对是年夜饭餐桌的C位。
【第6道】本味鲜香的家烧大黄鱼
食材准备:
黄鱼、猪肉、姜、蒜、葱。
调料:
味达美御海厨特级金标生抽、味达美御海厨葱姜料酒、食用油。
做法步骤:
步骤1:黄鱼洗净改刀,擦干水分,猪肉、姜、葱和蒜切好备用;
步骤2:热锅倒入少许油,下入猪肉煸炒出油脂,爆香葱姜蒜,捞出备用;再放入黄鱼煎单面(另一面用热油浇淋);
步骤3:倒入刚刚捞起的葱姜蒜,淋入味达美御海厨葱姜料酒炝香,倒入味达美御海厨特级金标生抽,大火煮沸入味;
步骤4:加入400ml热开水,持续大火煮约8分钟,出锅前撒上葱段即可。
家烧大黄鱼强调的是家常本味,味达美御海厨葱姜料酒在这道菜中既能帮助去腥,又能为汤汁打下清香底味;再搭配味达美御海厨特级金标生抽调味提鲜,让鱼肉在短时间大火烧制中快速入味,咸鲜适中,风味地道。
可见,成就一桌圆满的年夜饭,离不开对基础调味的智慧选择。欣和味达美与欣和葱伴侣的调味组合,恰能为你覆盖多种风味需求,让烹饪化繁为简。用好调料,做好菜,过好年!收藏这份满载心意的“年年有鱼”全攻略,用美味开启新年的好彩头。
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无鱼不成宴,“年年有鱼”不仅是一句吉祥话,更是饭桌上不可或缺的味觉仪式,承载着全家对来年富足有余的美好期盼。然而,如何做出一道色泽红亮、入味透彻、鲜嫩不腥,且能让全家老少都称赞的鱼,常是厨房里的考验。今年不妨让专业调味来化解难题。欣和旗下两大实力品牌——味达美与葱伴侣,以其核心产品为你提供一站式解决方案。以下6道“年年有鱼”食谱,涵盖红烧、酱焖、清蒸等经典做法,能助你轻松驾驭年夜饭的味觉高点,让家宴稳稳出彩!
【第1道】酱香浓郁的酱焖鱼
食材:
鲤鱼/草鱼/胖头鱼均可、葱、姜、蒜、小米椒、香菜、八角。
调料:
葱伴侣减盐原酿豆瓣酱锁鲜装(或葱伴侣6月香豆瓣酱)、味达美御海厨葱姜料酒、味达美御海厨特级金标生抽、味达美御海厨零添加冰糖老抽、食用油。
做法步骤:
步骤1:鱼洗净改刀,热锅冷油放入鱼,小火慢煎至两面金黄捞出;
步骤2:重新起锅烧油,加入葱、姜、蒜和八角爆香,再加入葱伴侣减盐原酿豆瓣酱(或葱伴侣6月香豆瓣酱)慢火炒出香味;
步骤3:加入料酒和生抽翻炒,再加入适量开水,烧开后放入鱼,中火焖18分钟左右(焖到15分钟时捞出锅内的葱姜蒜和八角),加入老抽,大火收汁至浓稠即可(可根据喜好放入小米椒和香菜)。
这道鱼肴的核心调味搭子在于酱,我用的是欣和葱伴侣的减盐原酿豆瓣酱,它是足期发酵的原酿酱底,小火炒香后能迅速激发出浓郁香气,让鱼在焖煮过程中均匀吸收味道。减盐26%*不减鲜味的配方,让整体咸度更柔和,不会掩盖鱼肉本身的鲜甜,酱香浓郁又轻负担,更适合年夜饭多人共享的口味需求。而且锁鲜装的包装,用多少挤多少,方便又卫生,做饭再也不用手忙脚乱。
【第2道】红亮鲜美的红烧鱼
食材:
本地鲜鱼(鲤鱼/草鱼/带鱼/黄鱼/鲳鱼/鳊鱼/鲢鱼/白丝均可)、姜、葱、蒜、小米椒。
调料:
味达美御海厨零添加冰糖老抽、味达美御海厨葱姜料酒、味达美御海厨特级金标生抽、味达美御海厨柔香米醋、白砂糖、淀粉、食用油。
做法步骤:
步骤1:鱼两面斜切几刀,加入味达美御海厨葱姜料酒腌制半小时;
步骤2:油锅加热,放入鱼煎至两面金黄捞出备用;
步骤3:用味达美御海厨零添加冰糖老抽、味达美御海厨葱姜料酒、生抽、米醋和白砂糖调好酱汁,热油放入小米椒和葱姜蒜炝锅,倒入酱:汁,加入没过鱼的水,大火烧开;
步骤4:放入煎好的鱼,中火焖煮20分钟;
步骤5:将火调小,倒入水淀粉,大火收汁即可装盘。
红烧鱼对“色”和“香”的要求很高,而味达美与米其林餐厅主厨共创的味达美御海厨零添加冰糖老抽,则赋予了这道菜自然色泽和复合鲜甜,里面添加了慢熬4小时的冰糖,免炒糖色,是名厨上色红亮的秘诀;再搭配一步就能去腥提鲜的味达美御海厨葱姜料酒,激发香味,让红烧味型稳定呈现,成菜更有年夜饭的视觉分量感。
【第3道】外酥里嫩的糖醋鲤鱼
食材:
鲤鱼、姜、葱、蒜。
调料:
味达美小米醋、味达美特级初榨生抽、味达美花雕料酒、味达美御海厨零添加冰糖老抽、葱伴侣番茄沙司、淀粉、面粉、白砂糖、盐、食用油。
做法步骤:
步骤1:鱼洗净后改花刀,加入味达美花雕料酒腌制10分钟,擦干水分备用;
步骤2:给鱼抹上干淀粉,再调制面糊(面粉25g+淀粉75g+清水100g+油30g)均匀抹在鱼上;
步骤3:锅里放油烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型;
步骤4:鱼下锅,边炸边往鱼上浇热油,中火炸至鱼皮变酥捞出备用;
步骤5:锅内留底油,爆香葱姜蒜末,先放入番茄沙司、白砂糖、老抽和盐翻炒再加入味达美特级初榨生抽、味达美小米醋和适量水,大火烧开;
步骤6:淋入适量水淀粉,放入1汤匙熟油煮至芡汁均匀,再浇到鱼上即可。
糖醋鲤鱼的关键在于酸甜平衡,所以我用了味达美小米醋来调节。它精选小米酿造,用它调味酸甜可口、绵酸回甘,是整道糖醋汁的“调味灵魂”;添加了三年陈酿花雕酒的味达美花雕料酒则在腌制阶段帮鱼去腥提香;味达美特级初榨生抽则用于提鲜定味,它是采用一次榨取工艺,萃取第一道酱油原汁,可以轻松让菜品锁鲜又留香,味觉层次更丰富。
【第4道】酥香红亮的熏鲅鱼
食材:
鲅鱼、葱、姜、八角、香叶、桂皮
调料:
味达美御海厨葱姜料酒、味达美御海厨高鲜味极鲜、味达美御海厨零添加冰糖老抽、五香粉、白砂糖、盐、食用油
做法步骤:
步骤1:鲅鱼处理干净后,切成1.5厘米左右的厚片,洗净控水,加入盐和料酒腌制半小时,再擦干水分;
步骤2:热锅冷油(油量没过鱼)七成油温时放入鱼炸至两面金黄,捞出控油;
步骤3:起锅热油,下入葱姜片炒香,加入料酒、味极鲜和味达美御海厨零添加冰糖老抽,再加入适量热水,可根据喜好放入适量白砂糖;
步骤4:待调料汁煮开后放入鱼块,加入五香粉和香辛料,炖煮20分钟,最后大火收汁即可。
在熏鲅鱼烹饪过程中,使用味达美御海厨零添加冰糖老抽可是名厨做菜上色红亮的秘诀,它在这道菜中起到“上色+定味”的双重作用,不仅能让鱼块呈现自然红亮色泽,还能在烹饪过程中保持鲅鱼风味稳定,适合作为过年的宴客硬菜。
【第5道】鲜嫩原汁的清蒸鱼
食材:
本地鲜鱼(加吉/黄花/海鲈/多宝/鳜鱼均可)、小葱、大葱、姜、红椒。
调料:
味达美御海厨高新味极鲜(或味达美御海厨蒸鱼豉油)、盐、食用油。
做法步骤:
步骤1:鱼洗净改刀,用盐和葱姜水腌制,再用流水冲洗干净;
步骤2:将葱段、姜片和两根筷子一起铺在盘子底部,锅内水开后把鱼放上去,500克左右的鱼盖锅盖蒸7分钟(可视鱼的大小酌情调整时长);
步骤3:切好葱丝、红椒丝和姜丝备用;
步骤4:将鱼移到另一个盘里,把垫在鱼下面的葱姜和盘里蒸出的水倒掉;
步骤5:给鱼淋上味达美御海厨高鲜味极鲜(或味达美御海厨蒸鱼鲜豉油),码上葱姜丝和红椒丝,锅中烧油至冒烟,趁热将油浇上鱼即可。
清蒸鱼讲究“鲜而不夺味”,用味达美御海厨高鲜味极鲜或味达美蒸鱼鲜豉油即可精准提鲜,少量使用就能衬托出鱼肉本身的鲜甜,而不会掩盖鱼的本味。最后热油一浇,鲜香迅速释放,绝对是年夜饭餐桌的C位。
【第6道】本味鲜香的家烧大黄鱼
食材准备:
黄鱼、猪肉、姜、蒜、葱。
调料:
味达美御海厨特级金标生抽、味达美御海厨葱姜料酒、食用油。
做法步骤:
步骤1:黄鱼洗净改刀,擦干水分,猪肉、姜、葱和蒜切好备用;
步骤2:热锅倒入少许油,下入猪肉煸炒出油脂,爆香葱姜蒜,捞出备用;再放入黄鱼煎单面(另一面用热油浇淋);
步骤3:倒入刚刚捞起的葱姜蒜,淋入味达美御海厨葱姜料酒炝香,倒入味达美御海厨特级金标生抽,大火煮沸入味;
步骤4:加入400ml热开水,持续大火煮约8分钟,出锅前撒上葱段即可。
家烧大黄鱼强调的是家常本味,味达美御海厨葱姜料酒在这道菜中既能帮助去腥,又能为汤汁打下清香底味;再搭配味达美御海厨特级金标生抽调味提鲜,让鱼肉在短时间大火烧制中快速入味,咸鲜适中,风味地道。
可见,成就一桌圆满的年夜饭,离不开对基础调味的智慧选择。欣和味达美与欣和葱伴侣的调味组合,恰能为你覆盖多种风味需求,让烹饪化繁为简。用好调料,做好菜,过好年!收藏这份满载心意的“年年有鱼”全攻略,用美味开启新年的好彩头。
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