马英九与谢龙介在台南一起尬厨艺。(中评社 赵家麟摄)
连横《台湾语典》写：“泔转”为烹鱼之辞，台南妇女皆知之。“集韵”：‘“泔”音“甘”’；台呼“庵”。“荀子”“大略篇”：‘曾子食鱼有余，曰泔之’。杨勍注：‘泔者，烹和之名’。台南泔鱼之法，先以猪油入鼎，次以葱珠熚焦；乃下鱼，以酱油而煮之，味甚美。余曾以此辞询之台中、北人士，无有知者。不图二千年前之语，且为鲁人烹和之名，尚存于台南一隅，宁不可贵！
谢龙介还有两道私房菜，一道是蚶仔菜瓜，被谢龙介喻为母亲的菜，因为台湾有山、有海，将山上的菜瓜加上海边的蚶仔，这道“山珍加海味”是台南家常美味料理，关键是将蚶仔炒得恰到好处，让海鲜的鲜带出丝瓜的甜。
这道蚶仔菜瓜，谢龙介还提醒，要吃到瓜的清甜，就不能太早采摘，闽南语就有一句俗谚“硬拔的果子袂甜，硬娶仔新娘袂爱你”。
另有私房菜是土魠鱼及近代的料理高丽菜芽。
